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果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學(xué)問答題每日一練(2020.05.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述果酒釀造與果醋釀造的區(qū)別。

參考答案：

如圖所示

2.問答題影響果蔬干燥速度的因素？

參考答案：（一）、干制條件的影響
①干燥介質(zhì)的溫度，溫度越高，干燥介質(zhì)和果蔬間的溫差越大，加快熱量向果蔬傳遞的速度，同時...

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3.問答題簡述果醋釀造的原理。

參考答案：①發(fā)酵原理：酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖發(fā)酵成乙醇和二氧化碳，再在有氧的條件下，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)換成乙酸。
②若...

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4.問答題試述F=nD式中各符號的意義。

參考答案：罐頭食品殺菌要求達到商業(yè)無菌的理論殺菌值，即F=ＴＲＴｎ＝nD。Ｆ值又稱殺菌值，是指在一定的致死溫度下將一定數(shù)量的某種微...

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5.問答題相同重量的15%~20%的食鹽溶液和60%~65%的蔗糖溶液所產(chǎn)生的滲透壓相比，誰大一些，為什么？

參考答案：滲透壓取決于溶液溶質(zhì)的濃度。II=iCRT，1000g，=V，食鹽C為1000*（15%-20%）/58.5=2.56-...

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