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中餐烹飪技術、烹調工藝多項選擇題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 菜墩一般選擇下面哪些材料做成（）

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2 走紅的作用是：（）

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3 致嫩的方法有（）小蘇打致嫩和淀粉致嫩。

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4 驗堿是對加堿的面團，堿量大小的檢驗，驗堿的方法有（）等

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5 乳脂肪具有以下（）品質特點。

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