單項選擇題面包面團攪拌后面筋開始產(chǎn)生,成為即有一定彈性又有一定()的面團。
A.乳化性
B.延伸性
C.滲透性
D.凝散性
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1.單項選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā),最后醒發(fā)時間應控制在()分鐘。
A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60
2.單項選擇題面包手工成形的手法主要有“揉圓”、“()”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.搓條
D.甩打
3.單項選擇題面包面團揉圓的手法是手指同手掌配合用力,用“()”輕壓面團,朝同一方向旋轉。
A.輕力
B.重力
C.實力
D.浮力
4.單項選擇題制作面包的面粉要過篩,不僅能去除雜質,并且能混入(),有利于酵母的生長繁殖
A.新鮮空氣
B.新鮮原料
C.營養(yǎng)物質
D.二氧化碳
5.單項選擇題直接發(fā)酵法也稱()發(fā)酵法。
A.三次
B.二次
C.一次
D.快速
最新試題
混酥類點心又被稱為()
題型:單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:單項選擇題
()是西點制作常用的設備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質面包的主要設備。
題型:單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是()
題型:單項選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是()。
題型:單項選擇題
調制混酥類面團要選用()的油脂,否則制作生坯時不易成型。
題型:單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型:單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:單項選擇題