單項選擇題許多蔬菜具有特殊的香氣，這是蔬菜中呈油狀的揮發(fā)性物質所產生的，故別名（）

A.芳香油
B.揮發(fā)油
C.有機酸
D.蒜素


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2.單項選擇題胚位于谷粒的下部，主要由（）組成，因宜感染微生物，故加工時去除。

A.胚乳、胚軸、胚芽、子葉
B.種皮、糊粉層、胚乳，谷皮
C.胚根、胚軸、胚芽、子葉
D.胚根、胚軸、胚芽、糊粉層

4.單項選擇題制作大眾化面食應使用（）面粉。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉

5.單項選擇題影響烹飪原料品質變化的環(huán)境因素是（）

A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.酸堿度