單項(xiàng)選擇題因生（）含有有毒的神經(jīng)毒素，切勿生食，應(yīng)充分加熱后食用。
A.黑豆
B.豌豆
C.蠶豆
D.綠豆
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1.單項(xiàng)選擇題胚位于谷粒的下部，主要由（）組成，因宜感染微生物，故加工時(shí)去除。
A.胚乳、胚軸、胚芽、子葉
B.種皮、糊粉層、胚乳，谷皮
C.胚根、胚軸、胚芽、子葉
D.胚根、胚軸、胚芽、糊粉層
2.單項(xiàng)選擇題豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅保留了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收率，被譽(yù)為（）
A.小人參
B.植物肉
C.糧食皇后
D.豆中之王
3.單項(xiàng)選擇題制作大眾化面食應(yīng)使用（）面粉。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉
4.單項(xiàng)選擇題影響烹飪?cè)掀焚|(zhì)變化的環(huán)境因素是（）
A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.酸堿度
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于影響烹飪?cè)掀焚|(zhì)變化因素的是（）
A.化學(xué)因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人為因素
最新試題
由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題