單項選擇題三色乳凍的制作中，將模具中的（）乳凍液放入冰箱中冷藏、凝固后取出。

A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.巧克力色


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1.單項選擇題面糊類蛋糕中油脂（）。

A.用量較少
B.不多
C.用量較多
D.很多

2.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕生胚的烘烤溫度不宜設(shè)置（）。

A.過高
B.太小
C.太低
D.太大

4.單項選擇題控制面團溫度的方法主要是通過（）來調(diào)節(jié)。

A.加水的量
B.加水的溫度
C.加酵母的量
D.加面粉的量

5.單項選擇題水分的揮發(fā)及重新分布會促使（）。

A.面包的變質(zhì)
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化