單項選擇題控制面團溫度的方法主要是通過（）來調節(jié)。
A.加水的量
B.加水的溫度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
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1.單項選擇題水分的揮發(fā)及重新分布會促使（）。
A.面包的變質
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化
2.單項選擇題面團調制的好與壞直接影響著產品的（）。
A.過程
B.成品
C.比例
D.質量
3.單項選擇題（）是面包生產流程中的最后一個環(huán)節(jié)，也是較為關鍵的一個環(huán)節(jié)。
A.溫度
B.裝盤
C.烘烤
D.成型
4.單項選擇題焙烤均勻度是指面包的（）及四邊顏色必須均勻，一般頂部相對較深。
A.上下
B.左右
C.四周
D.周圍
5.單項選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。
A.對流
B.溫度
C.時間
D.傳導
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題