單項選擇題噴水蒸氣的（）：如果此時有水蒸氣噴出，其表面就不會立刻干化定型，而給內(nèi)部組織提供了充分的膨脹空間。

A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的


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1.單項選擇題控制面團溫度的方法主要是通過（）來調(diào)節(jié)。

A.加水的量
B.加水的溫度
C.加酵母的量
D.加面粉的量

2.單項選擇題水分的揮發(fā)及重新分布會促使（）。

A.面包的變質(zhì)
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化

3.單項選擇題面團調(diào)制的好與壞直接影響著產(chǎn)品的（）。

A.過程
B.成品
C.比例
D.質(zhì)量