單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕生胚的烘烤溫度不宜設(shè)置（）。
A.過高
B.太小
C.太低
D.太大
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1.單項(xiàng)選擇題噴水蒸氣的（）：如果此時(shí)有水蒸氣噴出，其表面就不會(huì)立刻干化定型，而給內(nèi)部組織提供了充分的膨脹空間。
A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的
2.單項(xiàng)選擇題控制面團(tuán)溫度的方法主要是通過（）來(lái)調(diào)節(jié)。
A.加水的量
B.加水的溫度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
3.單項(xiàng)選擇題水分的揮發(fā)及重新分布會(huì)促使（）。
A.面包的變質(zhì)
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制的好與壞直接影響著產(chǎn)品的（）。
A.過程
B.成品
C.比例
D.質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題（）是面包生產(chǎn)流程中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是較為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。
A.溫度
B.裝盤
C.烘烤
D.成型
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題