判斷題炎熱的夏天來一瓶雪碧透心涼心飛揚表達(dá)的是快感。
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1.多項選擇題盛器裝飾圖案根據(jù)表現(xiàn)手法不同可分為（）
A.具象圖案
B.暖色調(diào)盤
C.冷色調(diào)盤
D.抽象圖案
2.多項選擇題綠色的色彩具體聯(lián)想是（），抽象聯(lián)想是（）
A.蘋果，太陽
B.樹葉，山
C.深遠(yuǎn)，和平
D.潔白，純潔
3.多項選擇題在烹飪工藝造型中掌握好（）之間的輕重分量，將對烹飪圖案制作起重要的作用。
A.上下
B.左右
C.對角
D.全面
4.多項選擇題菜點的圍邊裝飾形式可分為（）
A.全圍式花邊
B.平面圍邊
C.立雕圍邊
D.菜品圍邊
5.多項選擇題食品雕刻常用的方法有（）
A.寫意雕刻
B.寫實雕刻
C.整雕
D.鏤空雕
最新試題
所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質(zhì)，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。
題型：判斷題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
地方小吃是地域性很強(qiáng)的風(fēng)味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
題型：判斷題
活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
題型：單項選擇題
特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
題型：單項選擇題
現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
題型：判斷題
一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運用火候的靈活掌握，裝盤技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
題型：判斷題
冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。
題型：判斷題
刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。
題型：判斷題