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判斷題品評一般可以分為明評和暗評。

1.判斷題嘗酒時往酒杯注入的酒樣應(yīng)占酒杯的2/3—4/5。

2.判斷題白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上，其余成分主要包括有機(jī)酸類，脂類，醇類，醛酮類。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

3.判斷題白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒總量的98%。

4.判斷題白酒的品評方法有一杯品評法，兩杯品評法，三杯品評法，順位品評法。

5.判斷題白酒在貯存過程中由于主要脂類的水解作用，導(dǎo)致脂減少，酸增加。