填空題制作叉燒餐包時(shí),要根據(jù)餐包的大小來(lái)調(diào)控爐溫和烤制的時(shí)間,()應(yīng)高溫短時(shí)間烤制。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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