判斷題搟皮主要用于水餃皮,蒸餃皮,燒賣皮以及餛飩皮,油酥皮等皮坯的搟制。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是()
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
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薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為()
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適合用澄面做面皮的是()
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后()
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)()的原因之一。
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