判斷題膳食纖維能影響很多營養(yǎng)素（鋅元素除外）的消化吸收和利用。
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以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
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氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
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維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）
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食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。
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油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
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以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
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巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
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對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。
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食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。
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富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）
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