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判斷題老化的淀粉有利于消化吸收。

1.判斷題大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。

2.判斷題糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。

3.判斷題根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。

4.判斷題水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化；有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。

5.判斷題對(duì)于谷類不同的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對(duì)B族維生素影響較大。