單項(xiàng)選擇題普魯旺斯煎小牛肉的上面表層（）。

A.沾均芥末醬
B.沾均雞蛋液
C.沾均面包渣
D.沾均面粉


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1.單項(xiàng)選擇題普魯旺斯煎小牛肉的口味特點(diǎn)是（）。

A.有明顯的芥末味
B.有明顯的番茄味
C.有濃郁的胡椒味
D.有濃郁的香草味

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)廚房人員進(jìn)行培訓(xùn)的講授法適用于（）課程。

A.專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)
B.烹調(diào)工藝知識(shí)
C.食品加工技術(shù)
D.設(shè)備使用知識(shí)

3.單項(xiàng)選擇題普魯旺斯煎小牛肉的色澤是（）。

A.深褐色，有光澤
B.橘紅色，有光澤
C.深褐色，有焦紋
D.橘紅色，有焦紋

4.單項(xiàng)選擇題制作配鹿肉扒的少司（金巴倫少司）要把檸檬皮絲用（）。

A.黃油燜香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.小火炒香

5.單項(xiàng)選擇題Aspic的正確譯法是（）。

A.膠凍汁
B.魚(yú)膠粉
C.結(jié)力片
D.果凍