單項(xiàng)選擇題制作牛清湯要把攪拌好的牛肉末放入?；A(chǔ)湯內(nèi)，上火加熱，并用木鏟輕輕攪動(dòng)，當(dāng)牛肉聯(lián)成一塊時(shí)（）。

A.加大火力
B.用籮過(guò)濾
C.輕輕撈出
D.停止攪動(dòng)


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)

2.單項(xiàng)選擇題由于魚肉組織中含有氨基酸酰氨和（），所以具有獨(dú)特的鮮美氣味。

A.亮氨酸
B.肌苷酸
C.色氨酸
D.硫化物

3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒雜拌要把洋蔥（）。

A.切成末
B.煎上色
C.切成絲
D.小火炒

4.單項(xiàng)選擇題“More cream is needed when you cook grilled prawns？”這句話的意思是說(shuō)（）。

A.你做鐵蝦大蝦時(shí)需要加很多奶油嗎？
B.你做鐵蝦大蝦時(shí)需要加奶油嗎？
C.你煎大蝦時(shí)加很多奶油嗎？
D.你煎大蝦時(shí)需要加計(jì)司嗎？

5.單項(xiàng)選擇題制作波爾圖酒的原料有（）。

A.蘋果原汁
B.原汁葡萄酒
C.雜果汁
D.高粱