判斷題制作意式魚肉面條湯的主料是蝦基礎(chǔ)湯。
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1.判斷題大蝦初加工時(shí)必須要去除蝦腸。
2.判斷題制作香醋汁烤雞的少司屬于冷少司。
3.判斷題制作香醋汁烤雞的少司屬于熱少司。
5.判斷題肥鵝肝在烹調(diào)中不要用急火。
最新試題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題