單項(xiàng)選擇題淀粉、雙糖的消化主要在()。
A.十二指腸
B.小腸
C.大腸
D.胃部
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1.單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”,這是油脂發(fā)生()的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
2.單項(xiàng)選擇題除選項(xiàng)()外,其余三項(xiàng)都是造成蔬果類(lèi)原料污染、變質(zhì)的原因。
A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染
C.污水、廢水污染
D.農(nóng)藥污染
3.單項(xiàng)選擇題人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。
A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)
B.蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽
C.脂肪、礦物質(zhì)、糖類(lèi)
D.蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、水
4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。
A.表皮較干,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色澤稍暗,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色澤光亮,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色澤稍暗,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有清香味
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將成人勞動(dòng)分為五級(jí),其中廚師工作屬于()勞動(dòng)。
A.輕體力
B.中等體力
C.重體力
D.極重體力
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
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將切好的鵝肝放入盤(pán)中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
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制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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