判斷題水產(chǎn)品的水分在烹調(diào)中的損失率可達到10%～35%。
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2.判斷題幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。
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5.判斷題肉湯中含氮的浸出物越多，味道越差。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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