單項(xiàng)選擇題水晶餡的特點(diǎn)是：水晶（）、甜潤(rùn)、入口即化。

A.透光
B.鮮明
C.色白
D.透明


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1.單項(xiàng)選擇題（）是用溫水面坯制作而成的。

A.饅頭
B.抻面
C.春卷皮
D.家常餅

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師不得隨意處理突發(fā)的（）事故，以免事故的發(fā)生。

A.停水
B.排風(fēng)
C.下水
D.斷電

3.單項(xiàng)選擇題蛋黃的（），可提高面點(diǎn)制品的抗老化能力，延長(zhǎng)成品保存期。

A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性

4.單項(xiàng)選擇題捏的基本要求是形態(tài)逼真，規(guī)格（）。

A.一致
B.相同
C.相似
D.相像

5.單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要防止用力（），把餡心擠破。

A.過(guò)小
B.過(guò)緊
C.過(guò)大
D.過(guò)多