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判斷題原料在一定濃度和溫度的強(qiáng)堿溶液中處理一定時(shí)間后，果皮即被腐蝕，然后取出，果皮脫落，就可進(jìn)行加工。

1.判斷題去皮是因?yàn)橛械脑贤馄ご植?，?jiān)硬，口感不良，進(jìn)而影響加工產(chǎn)品的風(fēng)味。

2.判斷題但對(duì)原料的預(yù)處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級(jí)，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。

3.單項(xiàng)選擇題（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時(shí)微生物的活動(dòng)也受到抑制。

A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏

4.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)食品解凍時(shí)所需的時(shí)間比凍結(jié)所需的時(shí)間（）。

A.長(zhǎng)
B.短
C.一樣
D.不確定

5.單項(xiàng)選擇題在氣調(diào)貯藏中，氧氣對(duì)呼吸強(qiáng)度的抑制必須降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。

A、6%，1%
B、6%，2%
C、7%，1%
D、7%，2%