判斷題果蔬含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)物質，是微生物良好的培養(yǎng)基。
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4.單項選擇題（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內酶的活性比較小，營養(yǎng)物質消耗處于較低的水平，同時微生物的活動也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏
5.單項選擇題凍結食品解凍時所需的時間比凍結所需的時間（）。
A.長
B.短
C.一樣
D.不確定