單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)的作用是維持正常發(fā)育，供給熱量，修補(bǔ)組織和（）。

A、維持智力
B、提供氧氣
C、新陳代謝
D、維持健康


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1.單項(xiàng)選擇題某菜肴的成本是6元，計(jì)劃成本率為40%，則其售價(jià)為（）元。

A、12
B、15
C、18
D、20

2.單項(xiàng)選擇題畜肉的部分分割主要是根據(jù)（）。

A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背

3.單項(xiàng)選擇題制魚丸時(shí)加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和（）。

A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性

4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。

A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴

5.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的原則之一是（）

A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊