單項(xiàng)選擇題對(duì)豬肉二分體肉片的分割加工，通常先（）再進(jìn)行剔骨加工。

A．部位分割
B．整料出骨
C．分檔取料
D．整皮分割


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1.單項(xiàng)選擇題在豬肉的分割與剔骨加工中，帶皮帶骨的整形肉片稱之為（）。

A．一分體
B．二分體
C．三分體
D．四分體

2.單項(xiàng)選擇題比較靈活的魚類和近距離游動(dòng)的魚類，白肌一般較多，如（）。

A．白魚
B．甲魚
C．魷魚
D．鯉魚

4.單項(xiàng)選擇題魚體橫紋肌中的紅肌其特點(diǎn)有收縮緩慢、持久性長(zhǎng)和（）。

A．不靈活
B．較靈活
C．耐疲勞
D．易疲勞

5.單項(xiàng)選擇題魚體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，可分為白肌和（）。

A．黑肌
B．紅肌
C．銀肌
D．花肌