單項(xiàng)選擇題將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用的方法稱(chēng)為（）。

A．湯爆
B．熱熗
C．水煮
D．鹵制


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1.單項(xiàng)選擇題醬制菜一般是（）的。

A．定量生產(chǎn)
B．定點(diǎn)生產(chǎn)
C．批量生產(chǎn)
D．單個(gè)制作

2.單項(xiàng)選擇題老鹵盛入容器保存前，一定要將其（），撇去浮油。

A．燒熱
B．燒沸
C．冷卻
D．冷凍

3.單項(xiàng)選擇題紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品是（）。

A．桂皮
B．花椒
C．紅醬油
D．紹酒

4.單項(xiàng)選擇題鹵菜的色、香、味主要是由（）決定的。

A．主料
B．湯鹵
C．香料
D．火候

5.單項(xiàng)選擇題因食用（）的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要大一些。

A．溫度
B．需要
C．習(xí)慣
D．先后