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是指生鮮肉的氣味和肉制品的香氣和滋味，是評定肉質(zhì)量的重要指標。
我國將家畜屠宰后的胴體在商業(yè)經(jīng)營中稱為白條肉。
最新試題
乳中微生物的來源。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
腌肉制品
嫩化
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
“腌臘”
冰蛋品
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
簡述一般乳的分類。