尸僵完全的肉在冰點以上溫度下放置一定時間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風(fēng)味得到很大改善的過程。
最新試題
灌腸
醬鹵制品
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
乳脂肪的特點有哪些？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
說說加熱處理乳的合變化。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。