單項選擇題僵直的肉品繼續(xù)處在常溫環(huán)境中，由于乳酸的增多，將肉中的部分蛋白質(zhì)溶解，同時，結(jié)締組織也因之而被軟化變化此過程叫（）。

A、自溶
B、成熟
C、腐敗
D、尸僵


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1.單項選擇題骨組織的食用價值在于其中含有的（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、無機物
D、脂肪和骨膠

2.單項選擇題脂肪的生物學價值取決于所含有的（）數(shù)量。

A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、高級不飽和脂肪酸
D、低級飽和脂肪酸

3.單項選擇題（）是結(jié)締組織的主要構(gòu)成部分。

A、膠原纖維
B、彈性纖維
C、網(wǎng)狀纖維
D、肌纖維

4.單項選擇題（）是肉的最主要的組成部分，它構(gòu)成肉的營養(yǎng)和風味。

A、脂肪組織
B、結(jié)締組織
C、前組織
D、肌肉組織