單項選擇題（），被蛋白質(zhì)分子吸附著，在其周圍形成一個薄層，不能自由流動，不能溶解鹽類及其他物質(zhì)。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、準(zhǔn)結(jié)合水
D、純水
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1.單項選擇題（）含在肌肉組織和細(xì)胞的間隙中，能夠自由在液相區(qū)域內(nèi)擴(kuò)散移動。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、亞結(jié)合水
D、純水
2.單項選擇題（）是構(gòu)成膠原纖維的主要成分，約占動物肌體總蛋白的30%。
A、彈性蛋白
B、膠原蛋白
C、類粘蛋白
D、脂蛋白
3.單項選擇題（）存在于肌原纖維內(nèi)，能溶解鹽類及其它物質(zhì)。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、準(zhǔn)結(jié)合水
D、純水
4.單項選擇題（）約占0.1%~1%，它決定肌肉組織的PH值。
A、糖原
B、脂類
C、磷脂
D、乳酸
5.單項選擇題（）存在于肌原纖維及膜之間的一部分水，肉中的水大部分為這種存在形式。
A、結(jié)合水
B、準(zhǔn)結(jié)合水
C、自由水
D、純水