單項(xiàng)選擇題檢測肉中的硫化氫,用堿性醋酸鉛浸泡過的濾紙懸于次鮮肉肉樣上方1~2cm,室溫下靜止15min后觀察,濾紙()。
A、不變色
B、下部邊緣變淺褐
C、變黑
D、變黃
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1.單項(xiàng)選擇題()是借助檢驗(yàn)器械,觀察肉尸、組織、器官的隱蔽部分或深層組織的變化。
A、視檢
B、剖檢
C、觸檢
D、嗅檢
2.單項(xiàng)選擇題肉類解僵所需要的時(shí)間因動(dòng)物、肌肉、溫度以及其他條件不同而異。在0~4℃的環(huán)境溫度下禽類需要()。
A、2~3d
B、7~10d
C、3~4h
D、5~8h
3.單項(xiàng)選擇題肉的成熟的變化主要是()過程。
A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白質(zhì)分解
D、脂肪分解
4.單項(xiàng)選擇題作為能量貯藏的來源肌肉中含有()。
A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪
5.單項(xiàng)選擇題近年來被稱為“中間水分食品”的一類制品,其Aw在()之間,在這一領(lǐng)域內(nèi),細(xì)菌相對來說不易繁殖,但霉菌仍能生長且脂肪易發(fā)生自動(dòng)氧化。
A、0.97~0.98
B、0.98~0.99
C、0.65~0.85
D、0.96左右
最新試題
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種,主要分三類,下列哪項(xiàng)不屬于該三類()?
題型:單項(xiàng)選擇題
冰蛋品
題型:名詞解釋
速溶乳粉的特點(diǎn)。
題型:問答題
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型:問答題
肉中微生物的來源。
題型:問答題
液態(tài)乳
題型:名詞解釋
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么?
題型:問答題
致昏(擊暈)
題型:名詞解釋
再制干酪是以天然干酪為主要原料,經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品,又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比,再制干酪的特點(diǎn)。
題型:問答題
灌腸
題型:名詞解釋