單項選擇題近年來被稱為“中間水分食品”的一類制品,其Aw在()之間,在這一領域內(nèi),細菌相對來說不易繁殖,但霉菌仍能生長且脂肪易發(fā)生自動氧化。

A、0.97~0.98
B、0.98~0.99
C、0.65~0.85
D、0.96左右


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1.單項選擇題肉的保水性能主要取決于肌肉對()的保持能力。

A、結合水
B、不易流動水
C、自由水
D、水化水

2.單項選擇題()是胴體中最有食用價值的部分,也是肉品加工的主要對象。

A、心肌
B、平滑機
C、骨骼肌
D、非隨意肌

3.單項選擇題()為肉品宰后檢驗的基本方法。

A、實驗室化驗
B、感官檢查
C、剖檢
D、感官檢查和剖檢

5.單項選擇題肉類中各種酶最適合的溫度是(),溫度的升高或降低,都會影響酶的活性。

A、34~36℃
B、37~40℃
C、41~44℃
D、45~48℃