單項選擇題()為肉品宰后檢驗的基本方法。

A、實驗室化驗
B、感官檢查
C、剖檢
D、感官檢查和剖檢


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2.單項選擇題肉類中各種酶最適合的溫度是(),溫度的升高或降低,都會影響酶的活性。

A、34~36℃
B、37~40℃
C、41~44℃
D、45~48℃

3.單項選擇題哺乳動物肌肉的極限pH為()之間。

A、5.4~5.6
B、6.4~6.5
C、7.0~7.2
D、7.4~7.6

5.單項選擇題()是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白質(zhì)。

A、肌球蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌動蛋白
D、肌原蛋白