填空題SB/T10379-2004速凍調(diào)制食品按屬性與加工方式分，?？煞譃榘舜箢?lèi)，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、燒烤或煙熏制品、火鍋湯料制品、湯羹制品。
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3.名詞解釋調(diào)理（肉）制品
4.問(wèn)答題輔料在使用過(guò)程中應(yīng)特別注意什么問(wèn)題？
5.問(wèn)答題輔料保存過(guò)程中應(yīng)注意什么問(wèn)題？
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乳粉可以分為幾個(gè)種類(lèi)，分別為哪幾種？
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}
免疫乳粉的定義
題型：名詞解釋
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
題型：?jiǎn)柎痤}
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
嫩化
題型：名詞解釋
引起肉品異味的原因？
題型：?jiǎn)柎痤}
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題型：?jiǎn)柎痤}
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}