單項選擇題腌臘制品是一種典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）為（），具有良好的耐貯性。
A、0.60～0.90
B、0.90～0.92
C、0.95左右
D、0.98左右
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1.單項選擇題板鴨制作中的腌制工序采用（）。
A、干腌法
B、濕腌法
C、鹽水注射法
D、混合腌制法
2.單項選擇題肉類常用腌制溫度為（）。
A、0℃～1℃
B、-1℃～-2℃
C、2℃～4℃
D、4℃～6℃