名詞解釋試劑空白
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5.單項選擇題熱熏法是在（）范圍內(nèi)進行煙熏的方法。在實際工作中煙熏溫度大多在60℃左右，在此溫度范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)幾乎全部凝固，表面硬化度較高，而內(nèi)部仍含有較多水分，富有彈力?？捎么朔焖俑稍?、煙熏。
A、10～40℃
B、30～60℃
C、50～80℃
D、70～100℃
最新試題
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：問答題
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：問答題
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
題型：問答題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
題型：問答題
輻射保藏食品的優(yōu)點？
題型：問答題
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
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灌腸
題型：名詞解釋
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
題型：問答題