問答題熟熏腸在烘烤、煮制和熏制過程中，有時會發(fā)生爆裂而造成次品，產(chǎn)生爆裂的原因主要在哪幾方面，應(yīng)如何防止？
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4.單項(xiàng)選擇題熱熏法是在（）范圍內(nèi)進(jìn)行煙熏的方法。在實(shí)際工作中煙熏溫度大多在60℃左右，在此溫度范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)幾乎全部凝固，表面硬化度較高，而內(nèi)部仍含有較多水分，富有彈力?？捎么朔焖俑稍铩熝?。
A、10～40℃
B、30～60℃
C、50～80℃
D、70～100℃
5.單項(xiàng)選擇題溫熏法是在（）范圍內(nèi)進(jìn)行煙熏的方法，此溫度范圍超過了脂肪融點(diǎn)，所以脂肪很容易流出來，而且部分蛋白質(zhì)開始凝固，因此肉質(zhì)變得稍硬。
A、10～30℃
B、20～40℃
C、30～50℃
D、40～60℃