加熱煮制之后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。
指原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，以決定產(chǎn)品的口味。
指在加工原料整理后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料進(jìn)行腌制奠定產(chǎn)品的咸味，稱基本調(diào)味。
做試劑空白是為了消除試劑可能產(chǎn)生的誤差；做樣品平行是為了計(jì)算試驗(yàn)的精密度，衡量結(jié)果的可靠程度。
最新試題
免疫乳粉
引起肉品異味的原因？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
說說加熱處理乳的合變化。
嫩化
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
致昏（擊暈）
醬鹵制品
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
灌腸
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