問答題調(diào)味和煮制在醬鹵制品中起什么作用？

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2.單項選擇題醬鹵制品煮制過程中的火力，一般都是（）。

A、先旺火，后文火
B、先文火，后旺火
C、旺火
D、文火

3.單項選擇題（）加熱法加工的肉制品質(zhì)量好，食用價值高。

A、水煮
B、油炸
C、熏烤
D、超高頻

4.單項選擇題醬鹵制品加工中的關(guān)鍵工序為（）。

A、腌制和烤制
B、掛糖和油炸
C、造型和油炸
D、調(diào)味和煮制

5.單項選擇題原料肉經(jīng)加熱煮制后或即將出鍋時加入糖、味精等，以增進產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為（）。

A、定性調(diào)味
B、基本調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味