判斷題果蔬中按透明性分類可分為清澈果汁和混濁果汁。（）

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3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)操作環(huán)境會(huì)促進(jìn)果蔬汁酶促褐變（）。

A、經(jīng)加熱處理過果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時(shí)添加抗氧化劑的產(chǎn)品

4.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是（）。

A、細(xì)菌
B、霉菌
C、病毒

5.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以下生長。

A、0.6
B、0.8
C、0.9