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單項選擇題以下不屬于魚油中的功能脂的是（）

A.α-亞麻酸（ALA）
B.二十二碳六烯酸（DHA）
C.二十碳五烯酸（EPA）
D.二十碳四烯酸（AA）

1.單項選擇題山茶油因富含（）營養(yǎng)成分而備受消費者歡迎。

A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.硬脂酸

2.單項選擇題下列哪種成分在豬油中的占比最多（）

A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.類脂

3.單項選擇題引起油脂不良氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，可采用減壓蒸餾的方法除去，加入少許（）作為微量重金屬的螯合劑。

A.食用鹽
B.檸檬酸
C.EDTA
D.硅膠

4.單項選擇題由于制作工藝控制不當，氫化油中經(jīng)常含有的有害物是（）

A.反式脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.苯并芘
D.飽和脂肪酸

5.單項選擇題工業(yè)制作餅干時，為讓餅干口感更加酥脆，經(jīng)常在餅干中加入“起酥油”，其化學本質(zhì)是（）

A.豬油
B.棕櫚油
C.植物油
D.氫化植物油