屬于脹罐、胖聽現(xiàn)象中的硬脹。可能的原因：氫脹罐、微生物引起的脹罐、物理因素引起的脹罐。
（1）去除部分不良氣味（2）軟化組織，便于腌漬
（1）取樣用折光計測定（2）用沸點溫度判斷（3）掛牌法（憑經(jīng)驗）
最新試題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
下列適合速凍的原料是（）。
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。