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問(wèn)答題分析速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)、貯藏、流通、銷售過(guò)程中，從原料選購(gòu)到消費(fèi)的各環(huán)節(jié)中，保證產(chǎn)品質(zhì)量的工作重點(diǎn)是什么？

1.問(wèn)答題泡菜出坯的優(yōu)點(diǎn)是什么？

（1）去除部分不良?xì)馕?br/>（2）軟化組織，便于腌漬

2.問(wèn)答題怎樣確定果醬類產(chǎn)品的煮制終點(diǎn)？

（1）取樣用折光計(jì)測(cè)定
（2）用沸點(diǎn)溫度判斷
（3）掛牌法（憑經(jīng)驗(yàn)）

3.問(wèn)答題復(fù)合果蔬汁配方設(shè)計(jì)的原則是什么？

1.營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
2.功能協(xié)調(diào)
3.風(fēng)味協(xié)調(diào)

4.問(wèn)答題防止凍藏過(guò)程中因冰晶體增大造成食品質(zhì)量劣變，應(yīng)采用哪些措施？

5.名詞解釋鮮切果蔬加工