單項(xiàng)選擇題干制時(shí)屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制的情況下,采取()措施可加速干燥的速度。
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對(duì)原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、提高氣流速度
D、對(duì)原料進(jìn)行堿處理
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料適合加工糖醋菜類(lèi)腌漬品()。
A、菠菜
B、西紅柿
C、蒜頭
D、芋頭
2.單項(xiàng)選擇題罐頭食品殺菌的主要對(duì)象是()。
A、嗜熱性微生物
B、霉菌
C、厭氧性芽孢菌
D、酵母菌
3.單項(xiàng)選擇題食鹽腌漬保存的半成品適合加工()產(chǎn)品。
A、糖水罐頭
B、濃縮果汁
C、速凍
D、蜜餞
4.單項(xiàng)選擇題果品罐藏原料一般選用的成熟度為()。
A、堅(jiān)熟
B、綠熟
C、生理成熟
D、完熟
5.單項(xiàng)選擇題果蔬加工工序中及其產(chǎn)品貯存期間常發(fā)生酶褐變和非酶褐變,下面()處理同時(shí)具有抑制上述兩種褐變的作用。
A、熱處理
B、硫處理
C、鹽腌處理
D、苯甲酸鈉防腐處理
最新試題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型:判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型:判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
壓力較低時(shí),在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
下列()是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題