單項選擇題兒童對甜味的敏感度是成人的（）倍。
A.2
B.3
C.4
D.5
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1.單項選擇題次體就是起襯托點綴作用的部分，在盤中所占的布局范圍應該是（）。
A.靠盤邊
B.在盤中上方
C.盤中較小的比例
D.在盤子下方
2.單項選擇題冷拼構思首先要針對宴席的（）不同，構思出與其相適應的主題內(nèi)容。
A.價格
B.季節(jié)
C.對象
D.性質
3.單項選擇題制作釀香菇時，香菇應該選擇（）。
A.漲發(fā)處理后的香菇
B.漲發(fā)前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成塊的香菇
4.單項選擇題葫蘆蝦蟹屬于包的組配手法，但同時需要（）的方法使其成型。
A.穿
B.扎
C.釀
D.鑲
5.單項選擇題大卷在炸制成熟成（）處理。
A.不需要進行改刀
B.需要進行改刀
C.需要進行調(diào)味
D.需要進行烹汁
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莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題