單項選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質。

A、疏水性
B、親油性
C、游離性
D、分散性


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1.單項選擇題油脂保存時，應避免與雜質接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質。

A、存放時間
B、搬運次數(shù)
C、通風
D、噪音

2.單項選擇題面筋質具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A、可塑性
B、粘結性
C、比延性
D、抗伸性

3.單項選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。

A、餡料
B、動植物裝飾品
C、膠凍類甜食
D、大型點心模型

5.單項選擇題西式面點是以（）為主要原料，加以一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營養(yǎng)食品。

A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品