單項選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。

A、壓榨酵母
B、活性干酵母
C、即發(fā)酵母
D、液體酵母


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1.單項選擇題發(fā)酵粉是根據(jù)（）的原理而配制的，克服了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點(diǎn)。

A、酸堿中和
B、受熱分解
C、遇堿產(chǎn)氣
D、復(fù)合分解

2.單項選擇題如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品（）。

A、質(zhì)地過松
B、內(nèi)部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)

4.單項選擇題搟面杖以檀木或（）的質(zhì)量最好。

A、棗木
B、紅木
C、松木
D、杉木

5.單項選擇題（）不是定型用工具。

A、點(diǎn)心刀
B、分刀
C、切割器
D、起泡器