單項(xiàng)選擇題由于水果中酸類物質(zhì)的存在，可使果膠轉(zhuǎn)化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。

A、水溶性果膠
B、酸性果膠
C、果膠酸
D、果膠質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、（）、巧克力類及其他類。

A、米香類
B、香草類
C、干鮮果類
D、水果類

2.單項(xiàng)選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。

A、壓榨酵母
B、活性干酵母
C、即發(fā)酵母
D、液體酵母

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉是根據(jù)（）的原理而配制的，克服了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點(diǎn)。

A、酸堿中和
B、受熱分解
C、遇堿產(chǎn)氣
D、復(fù)合分解

4.單項(xiàng)選擇題如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品（）。

A、質(zhì)地過(guò)松
B、內(nèi)部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)