單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

A、成形操作的進(jìn)行
B、面團(tuán)體積膨大、柔軟
C、下一步工序的進(jìn)行
D、面團(tuán)組織更加細(xì)膩


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1.單項(xiàng)選擇題近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、（）和模具成型法。

A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法

2.單項(xiàng)選擇題制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。

A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發(fā)
D、溶化后與奶油一起混合

3.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是（）的譯音。

A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely

4.單項(xiàng)選擇題木司常用的原料主要有（）、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、結(jié)力等。

A、面粉
B、水果
C、奶油
D、鹽

5.單項(xiàng)選擇題木司的品種很多，有（）木司、巧克力木司等。

A、水果
B、干果
C、香料木司
D、黃油木司