單項(xiàng)選擇題制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分?jǐn)嚢?，以防面糊出筋，影響餅干的（）?/strong>
A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性
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1.單項(xiàng)選擇題在制作油脂蛋糕時，面粉加入后（），否則會影響蛋糕在烘烤時的脹發(fā)。
A、不宜過久攪拌
B、高速攪拌均勻
C、適當(dāng)多攪拌
D、長時間低速攪拌
2.單項(xiàng)選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時，時間不夠，蛋糕內(nèi)部（）。
A、組織發(fā)黏，不能完全成熟
B、濕潤，水分太多
C、孔隙太小，造成蛋糕體積小
D、組織不細(xì)膩、光滑
3.單項(xiàng)選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點(diǎn)。
A、松軟
B、脆硬
C、酥軟
D、酥脆
4.單項(xiàng)選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形
5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶
最新試題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個選項(xiàng)不是蛋糕脫模時的注意事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題